排练三历史记录:蘑菇怎么做好吃?蘑菇的營養成分和做法吃法

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蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品,由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收,下面我們就一起來看一看蘑菇的功效與作用吧!

蘑菇的營養成分

蘑菇的營養價值非常高,含有豐富的氨基酸、蛋白質等營養成分,每100克蘑菇的營養成分含量為熱量20大卡、蛋白質2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、膳食纖維2.1克、維生素A2微克、胡蘿卜素10微克、維生素B0.43毫克、煙酸4毫克、泛酸2.1毫克、維生素C2毫克、維生素E0.56毫克、鈣6毫克、磷94毫克、鉀312毫克、鈉8.3毫克、鎂11毫克、鐵1.2毫克、鋅0.92毫克、硒0.55微克、銅0.49毫克、錳0.11毫克。

蘑菇的營養價值

1、蛋白質:蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。

2、維生素:蘑菇維生素C含量比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等還要高出2~8倍,同時維生素A和維生素D的含量也非常高。

3、纖維素:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的功效與作用

1、提高免疫:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

2、鎮痛鎮靜:蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰:蘑菇的提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡。

5、促進食欲:蘑菇可治白細胞減少、消化道障礙等癥,對促進食欲、恢復大腦功能等也有一定作用。

蘑菇的食用方法

1、蠔油雙菇

【材料】蘑菇200克,香菇100克,姜絲適量,橄欖油10毫升,鹽適量,胡蘿卜1小段,蠔油適量,胡椒粒適量,大蒜1根。

【做法】①蘑菇、香菇分別切成塊,大蒜切成斜段,姜切成絲,胡蘿卜切成花形。②炒鍋燒熱加油,下姜、蒜爆香。③再下胡蘿卜和雙菇,加入適量蠔油翻炒。④加少量水和適量鹽繼續翻炒均勻,下胡椒粒,加蓋燜燒2分鐘。⑤待湯汁基本燒干,加一小勺雞翻炒均勻,便可以出鍋了。

2、紅燒蘑菇

【材料】蘑菇500克,蠔油1勺,李錦記紅燒汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少許,香蔥少許。

【做法】①蘑菇洗凈切片,放入沸水中焯一下撈出。②鍋內放少許橄欖油燒熱,加入蘑菇片翻炒片刻,加蠔油炒勻。③加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開。④轉中火燒至收汁,撒入香蔥粒即可。

3、干煸蘑菇

【材料】蘑茹,蠔油,醬油,味精,白糖,黃酒,黑胡椒粉,洋蔥,彩椒。

【做法】①碗中先放入蠔油、醬油,再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。②炒勺熱油下入蘑菇煸炒,炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。④倒入洋蔥煸炒數下,放入彩椒煸炒。⑤把湯汁用旺火煸炒至干,湯汁吸附在蘑菇上。⑥收凈湯汁后再翻炒數下便可出鍋。

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